Prilikom čišćenja i dezinfekcije kuhinje u industrijskom okruženju, postoji nekoliko važnih čimbenika koje treba uzeti u obzir:
1. Usklađenost s propisima: Osigurajte da procesi čišćenja i dezinfekcije budu u skladu sa smjernicama i propisima koje postavljaju lokalni zdravstveni odjeli i regulatorna tijela.
2. Postupci čišćenja: Slijedite sustavan pristup čišćenju, uključujući postupke prethodnog čišćenja, dezinfekcije i naknadnog čišćenja. Koristite odgovarajuća sredstva za čišćenje i alate specifične za industrijsko kuhinjsko okruženje.
3. Vrste površina: Razumite različite vrste površina u kuhinji, kao što su nehrđajući čelik, pločice i žbuke, i koristite odgovarajuće metode i proizvode za čišćenje kako biste spriječili oštećenja dok učinkovito uklanjate prljavštinu, masnoću i bakterije.
4. Površine koje dolaze u dodir s hranom: Obratite posebnu pozornost na područja koja dolaze u izravan kontakt s hranom, kao što su daske za rezanje, posuđe i radne površine. Upotrijebite sredstva za dezinfekciju namijenjena hrani i osigurajte temeljito čišćenje kako biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju.
5. Oprema i strojevi: Redovito čistite i dezinficirajte svu opremu, strojeve i uređaje slijedeći smjernice proizvođača. Obratite pozornost na teško dostupna područja i dijelove koji se mogu odvojiti na kojima se mogu nalaziti bakterije ili ostaci hrane.
6. Ventilacija i kvaliteta zraka: Osigurajte odgovarajuću ventilaciju za uklanjanje pare, dima i čestica u zraku koje mogu zagaditi kuhinju. Redovito čistite i održavajte ispušne ventilatore i filtre kako biste poboljšali kvalitetu zraka.
7. Kontrola štetočina: Uspostavite odgovarajuće mjere kontrole štetočina kako biste spriječili zaraze koje mogu kontaminirati kuhinju. Zatvorite praznine, odmah očistite proliveno i redovito pregledavajte i čistite skladišna područja kako biste obeshrabrili štetnike.
8. Higijena zaposlenika: Promicati dobre prakse osobne higijene među kuhinjskim osobljem, kao što je pravilno pranje ruku, nošenje čistih uniformi i korištenje rukavica i mrežica za kosu. Redovita obuka i praćenje mogu pomoći u održavanju visokih higijenskih standarda.
9. Rasporedi čišćenja i kontrolni popisi: Razvijte i implementirajte raspored čišćenja koji pokriva sva područja kuhinje i opreme. Koristite popise za provjeru kako biste osigurali usklađenost i zabilježili aktivnosti održavanja.
10. Dokumentacija i vođenje evidencije: Održavajte detaljnu evidenciju o aktivnostima čišćenja i dezinfekcije, uključujući datume, korištene proizvode i odgovorno osoblje. Ova dokumentacija može poslužiti kao dokaz usklađenosti tijekom inspekcija i revizija.
Datum objave: