Najčešći alergeni koji mogu biti prisutni u industrijskoj kuhinji su:
1. Kikiriki i orašasti plodovi: kikiriki i orašasti plodovi (kao što su bademi, indijski orasi, orasi itd.) mogu biti prisutni u različitim oblicima, uključujući ulja, brašno ili cijeli orasi. Ovi se alergeni obično koriste u pekarskim proizvodima, umacima, preljevima i nekim etničkim kuhinjama.
2. Školjke: Školjke, uključujući rakove (kao što su škampi, jastozi i rakovi) i mekušce (kao što su školjke, dagnje i kamenice), mogu izazvati alergijske reakcije. Često se koriste u jelima od plodova mora, temeljcima ili kao ukras.
3. Riba: Riblji alergeni se najčešće nalaze u ribljim jelima, sushiju ili u proizvodima kao što su riblji umaci, temeljci ili arome.
4. Mliječni proizvodi: Mliječni alergeni poput mlijeka, sira, jogurta i maslaca često su korišteni sastojci u mnogim receptima, uključujući umake, preljeve, peciva i deserte.
5. Jaja: Jaja su svestrani sastojci koji se koriste u mnogim pekarskim proizvodima, umacima, preljevima, salatama i kao vezivno sredstvo. Za neke ljude mogu biti alergeni.
6. Pšenica: Pšenica je čest alergen i može biti prisutna u različitim oblicima poput brašna, kruha, tjestenine i peciva.
7. Soja: Soja i proizvodi od soje koriste se u mnogim industrijskim kuhinjskim proizvodima, uključujući umake, marinade, preljeve i kao punilo ili zamjena za proteine.
8. Sezam: Sjemenke sezama ili sezamovo ulje mogu biti alergeni za neke pojedince i obično se nalaze u kruhu, pecivima, pecivima, preljevima za salatu ili kao ukras.
Važno je da industrijske kuhinje imaju stroge protokole upravljanja alergenima, uključujući odgovarajuće označavanje, odvajanje sastojaka/alata i obuku osoblja, kako bi se spriječila unakrsna kontaminacija i osigurala sigurnost pojedinaca s alergijama.
Datum objave: