Analiza i prilagodba ponude jelovnika na temelju potražnje kupaca i profitabilnosti uključuje nekoliko koraka. Evo općeg pristupa koji možete slijediti:
1. Prikupite povratne informacije kupaca: koristite različite metode kao što su online ankete, kartice s komentarima, interakcije na društvenim mrežama ili izravni razgovori kako biste razumjeli preferencije i zahtjeve kupaca. Pitajte ih o njihovim omiljenim jelima, što bi željeli vidjeti na jelovniku ili poboljšanjima koja predlažu.
2. Analizirajte podatke o prodaji: upotrijebite svoj sustav prodajnog mjesta (POS) ili izvješća o prodaji za praćenje popularnosti i profitabilnosti stavki jelovnika. Identificirajte najprodavanija jela, ona s padom prodaje i artikle s visokim profitnim maržama. Usredotočite se na razumijevanje koje stavke najviše pridonose uspjehu vašeg poslovanja.
3. Procijenite troškove i cijene hrane: Izračunajte postotak troškova hrane za svaku stavku jelovnika uzimajući u obzir cijenu sastojaka i veličine porcija. Usporedite je s prodajnom cijenom kako biste odredili isplativost. Artikli viših cijena trebali bi imati višu profitnu maržu kako bi se osigurala profitabilnost.
4. Identificirajte stavke s lošom izvedbom: Potražite stavke jelovnika koje imaju nisku prodaju ili niske profitne marže. Ove stavke možda treba prilagoditi ili ukloniti iz izbornika. Razmotrite čimbenike kao što su okus, prezentacija, jedinstvenost ili tržišni trendovi kako biste identificirali potencijalne probleme.
5. Ponovno razmislite o ponudi jelovnika: Na temelju prikupljenih podataka i analize izradite strategiju za prilagodbu jelovnika. To može uključivati uvođenje novih popularnih artikala, ugađanje recepata za artikle s lošom izvedbom, uklanjanje manje popularnih artikala ili prilagođavanje cijena radi poboljšanja profitabilnosti.
6. Pratite reakciju kupaca: Nakon što napravite prilagodbe, promatrajte reakcije kupaca slušajući povratne informacije i prateći podatke o prodaji. Obratite pozornost na to kako promjene utječu na zadovoljstvo kupaca, obujam prodaje i profitabilnost. Napravite dodatna podešavanja ako je potrebno.
7. Eksperimentirajte i inovirajte: Neprestano težite uvođenju novih jela, sezonskih jelovnika ili vremenski ograničenih ponuda kako biste privukli kupce i održavali jelovnik svježim. Eksperimentirajte s različitim sastojcima, okusima ili tehnikama kuhanja kako biste privukli interes kupaca i povećali profitabilnost.
8. Održavajte komunikaciju s kuhinjskim osobljem: Redovito komunicirajte s kuhinjskim osobljem kako biste bili sigurni da razumiju promjene i mogu učinkovito izvršiti nove stavke jelovnika. Osigurajte im potrebnu obuku i resurse za održavanje dosljedne kvalitete.
Imajte na umu da je analiza i prilagodba ponude jelovnika stalan proces prilagodbe željama kupaca i maksimiziranja profitabilnosti. Redovito pregledavajte podatke, komunicirajte s klijentima i kontinuirano inovirajte kako biste ostali ispred u konkurentnoj restoranskoj industriji.
Datum objave: