Prilikom izrade plana određivanja troškova jelovnika i cijena za industrijsku kuhinju, nekoliko je važnih čimbenika koje treba uzeti u obzir:
1. Trošak hrane: Izračunajte cijenu sastojaka za svaku stavku jelovnika kako biste utvrdili točnu cijenu. To uključuje obračunavanje troškova sirovina, veličine porcija i potencijalnog rasipanja.
2. Inženjering jelovnika: analizirajte popularnost i profitabilnost svake stavke jelovnika. Identificirajte artikle s visokom maržom koje bi trebalo promovirati i razmislite o uklanjanju artikala s niskom maržom koji se ne prodaju dobro.
3. Trošak rada: Procijenite zahtjeve za radnom snagom tijekom pripreme hrane, kuhanja i posluživanja. Uzmite u obzir broj potrebnog osoblja i njihove plaće kada određujete ukupni trošak svake stavke jelovnika.
4. Oprema i režijski troškovi: Razmotrite troškove opreme koja se koristi u kuhinji, uključujući održavanje i potrošnju energije. Također, procijenite režijske troškove kao što su stanarina, režije, osiguranje i administrativni troškovi kako biste bili sigurni da su uključeni u cijene jelovnika.
5. Istraživanje tržišta: Provedite temeljito istraživanje kako biste razumjeli preferencije ciljnog tržišta, demografske čimbenike i sposobnost potrošnje. To pomaže u određivanju konkurentnih cijena uz osiguravanje profitabilnosti.
6. Strategija određivanja cijena: Odlučite o modelu određivanja cijena na temelju ukupnih poslovnih ciljeva. Opcije mogu uključivati cijene plus cijene (dodavanje marže na cijenu hrane), cijene temeljene na vrijednosti (postavljanje cijena na temelju percipirane vrijednosti za kupce) ili konkurentne cijene (usklađivanje cijena s onima konkurenata).
7. Sezona i trendovi: Razmotrite utjecaj sezone na dostupnost sastojaka i cijene. Osim toga, ostanite u tijeku s prehrambenim trendovima kako biste ponudili inovativne artikle koji mogu privući kupce i razlikovati se od konkurencije.
8. Raznolikost jelovnika: Napravite uravnotežen jelovnik koji nudi niz opcija koje će zadovoljiti različite preferencije kupaca, prehrambena ograničenja i cijene. To može pomoći u povećanju prodaje i poslužiti široj bazi kupaca.
9. Prezentacija jelovnika: Pobrinite se da je jelovnik predstavljen na privlačan i organiziran način, što kupcima olakšava razumijevanje ponude i cijena. Jasni opisi i atraktivni vizualni elementi mogu dodatno povećati interes kupaca i potaknuti unosne izbore.
10. Analiza profitabilnosti: Kontinuirano pratiti profitabilnost stavki jelovnika i redovito pregledavati i prilagođavati cijene ako je potrebno. Analizirajte podatke o prodaji, povratne informacije kupaca i ukupnu financijsku izvedbu kako biste identificirali područja poboljšanja i prilagodili plan cijena jelovnika u skladu s tim.
Datum objave: