Obuka kuhinjskog osoblja o pravilnoj kontroli troškova i strategijama određivanja cijena ključan je aspekt vođenja uspješnog poslovanja s hranom. Evo nekoliko koraka koje treba slijediti kada obučavate kuhinjsko osoblje u ovom području:
1. Napravite uvod: Započnite objašnjavanjem važnosti kontrole troškova i strategija određivanja cijena u prehrambenoj industriji. Naglasite da odgovarajuća kontrola troškova osigurava profitabilnost i održivost poslovanja. Objasnite da strategije određivanja cijena pomažu u postavljanju cijena jelovnika koje pokrivaju troškove, održavaju konkurentnost i povećavaju profit.
2. Analiza troškova: Odvojite vrijeme da podučite kuhinjsko osoblje o raznim troškovima koji su uključeni u pripremu hrane, kao što su sastojci, rad, režije i režijski troškovi. Objasnite kako svaki od ovih troškova utječe na ukupnu profitabilnost poslovanja. Obučite ih da redovito prate i prate troškove, dokumentirajući sve fluktuacije ili promjene.
3. Kontrola porcija i upravljanje otpadom: Podučite kuhinjsko osoblje o kontroli porcija i utjecaju koji ona ima na kontrolu troškova. Objasnite kako nedosljedne veličine porcija mogu dovesti do bacanja hrane i povećanih troškova. Omogućite praktičnu obuku o različitim veličinama porcija i naučite ih točno mjeriti i posluživati. Usadite važnost minimiziranja otpada korištenjem odgovarajućih tehnika skladištenja hrane i upravljanja zalihama.
4. Inženjering jelovnika: Predstavite koncept inženjeringa jelovnika kako biste pomogli osoblju da razumije odnos između kontrole troškova i strategija određivanja cijena. Objasnite kako se isplativost svake stavke jelovnika može procijeniti na temelju njene popularnosti i marže doprinosa. Obučite osoblje da prepoznaju visokoprofitabilna i niskoprofitabilna jela i daju preporuke o prilagodbi cijena ili modificiranju recepata u skladu s tim.
5. Analiza recepata: Pregledajte recepte s kuhinjskim osobljem, fokusirajući se na cijenu svakog sastojka. Potaknite ih da predlože isplative zamjene za sastojke ili prilagodbe porcija bez žrtvovanja kvalitete. Naglasite važnost standardiziranja recepata za održavanje dosljednosti i učinkovitu kontrolu troškova.
6. Odabir dobavljača i pregovaranje: Podučite osoblje o procesu odabira dobavljača i važnosti dobivanja konkurentnih cijena i kvalitetnih sastojaka. Objasnite tehnike pregovaranja i obučite ih za učinkovitu komunikaciju s dobavljačima kako bi osigurali bolje ponude. Potaknite ih da prate trendove cijena i donose informirane odluke pri odabiru dobavljača.
7. Komunikacija i suradnja: Naglasite važnost učinkovite komunikacije između kuhinjskog i osoblja ispred kuće. Obučite kuhinjsko osoblje da pruži povratne informacije o izvedbi stavki jelovnika, popularnim jelima i problemima s troškovima. Potaknite suradnju tako što ćete ih uključiti u planiranje i razvoj jelovnika, dopuštajući njihov doprinos isplativim opcijama.
8. Trajna obuka i pregled: Provedite redovite obuke kako biste ojačali kontrolu troškova i strategije cijena. Održavajte tečajeve osvježenja znanja, rješavajte sve izazove na koje naiđete i slavite uspjehe. Kontinuirano pregledavajte financijska izvješća i metriku učinka s kuhinjskim osobljem, informirajte ih i uključite u poslovne ciljeve kontrole troškova.
Imajte na umu da pravilna kontrola troškova i strategije određivanja cijena zahtijevaju kontinuirane napore i mogu varirati ovisno o specifičnom poslovanju s hranom. Prilagodite obuku kako bi odgovarala vašim poslovnim potrebama, motivirajući i angažirajući kuhinjsko osoblje o važnosti kontrole troškova i određivanja cijena.
Datum objave: