1. Redovito čišćenje: Uspostavite strogi raspored čišćenja za sva područja i opremu u industrijskoj kuhinji. To bi trebalo uključivati dnevne, tjedne, mjesečne i tromjesečne zadatke čišćenja. Redovito čistite i dezinficirajte sve površine, opremu, prostore za pohranu i posuđe.
2. Higijena ruku: Naglasite važnost pranja ruku svom kuhinjskom osoblju. Osigurajte mjesta za pranje ruku sapunom, toplom vodom i papirnatim ručnicima na prikladnim mjestima. Osoblje bi trebalo često prati ruke, posebno prije rukovanja hranom ili nakon dodirivanja sirovog mesa, peradi ili ribe.
3. Osobna zaštitna oprema (PPE): Osigurajte da svo kuhinjsko osoblje nosi odgovarajuću OZO, uključujući šešire ili mrežice za kosu, rukavice, pregače i cipele koje se ne kližu. OZO treba redovito mijenjati i pravilno skladištiti kada nije u uporabi.
4. Odvojene zone za hranu: Provedite jasno odvajanje između područja za pripremu, kuhanje i skladištenje hrane kako biste spriječili unakrsnu kontaminaciju. Koristite daske za rezanje, noževe i posuđe označene bojama kako biste razlikovali različite vrste hrane, poput sirovog mesa, povrća i plodova mora.
5. Pravilno skladištenje: Čuvajte hranu i zalihe na odgovarajućoj temperaturi kako biste spriječili kvarenje i rast bakterija. Koristite hladnjake, zamrzivače i suha skladišta za odvajanje različitih vrsta hrane. Redovito mijenjajte zalihe kako biste smanjili otpad i osigurali svježinu.
6. Kontrola štetočina: Razvijte program kontrole štetočina kako biste spriječili i uklonili sve znakove štetočina u kuhinji. Zatvorite pukotine ili otvore koji mogu poslužiti kao ulazne točke i redovito pregledavajte ima li znakova štetočina poput izmeta ili sažvakane ambalaže.
7. Ventilacijski i ispušni sustavi: Osigurajte da se ventilacijski i ispušni sustavi redovito čiste i održavaju kako bi se spriječilo nakupljanje masnoće, dima i neugodnih mirisa. Hvatači masti trebaju se redovito čistiti kako bi se spriječilo začepljenje i potencijalna opasnost od požara.
8. Obuka osoblja: Omogućite sveobuhvatnu obuku svom kuhinjskom osoblju o pravilnoj higijenskoj praksi, uključujući postupke čišćenja, smjernice za sigurnost hrane i osobnu higijenu. Redovito naglašavajte važnost čistoće i nadzirite usklađenost.
9. Planirano održavanje: Redovito pregledavajte i održavajte opremu kao što su pećnice, roštilji, friteze i perilice posuđa kako biste bili sigurni da ispravno funkcioniraju i kako biste spriječili sve moguće probleme koji bi mogli ugroziti higijenu.
10. Dokumentacija i vođenje evidencije: Održavajte dnevnik ili digitalni sustav za bilježenje rasporeda čišćenja, inspekcija, obuke osoblja i svih incidenata povezanih s higijenom i čistoćom. To će pomoći uspostaviti odgovornost i osigurati usklađenost.
Imajte na umu da su ovo opće smjernice i da je važno pridržavati se posebnih propisa i smjernica lokalnih zdravstvenih tijela i organizacija za sigurnost hrane. Redovito pregledavajte i ažurirajte svoje prakse kako biste bili u tijeku s industrijskim standardima.
Datum objave: