Kako biste osigurali da vaš plan sigurnosti hrane zadovoljava zdravstvene i sigurnosne propise, možete slijediti ove korake:
1. Istražite i razumite primjenjive zdravstvene i sigurnosne propise: Upoznajte se s lokalnim, državnim i saveznim propisima koji se odnose na sigurnost hrane. Odredite specifične zahtjeve koji se odnose na vaše poslovanje i proizvode.
2. Provedite sanitarne i higijenske prakse: Razvijte i provodite stroge sanitarne i higijenske protokole unutar vaše kuhinje ili pogona za obradu. To uključuje redovito čišćenje, dezinfekciju površina i opreme te osiguravanje da cijelo osoblje slijedi odgovarajuće postupke pranja ruku.
3. Provedite analizu opasnosti: Identificirajte potencijalne opasnosti koje mogu predstavljati rizik za sigurnost hrane unutar vaših procesa, sastojaka ili pogona. Odredite kritične kontrolne točke (CCP) gdje možete spriječiti, minimizirati ili eliminirati te opasnosti.
4. Razvijte standardne operativne postupke (SOP): Napravite upute korak po korak za sve zadatke i aktivnosti povezane sa sigurnošću hrane, uključujući primanje, skladištenje, pripremu, pakiranje i transport. SOP treba biti lako razumljiv i slijediti, osiguravajući dosljednost u sigurnom rukovanju hranom.
5. Implementirajte sustav za sljedivost: Uspostavite postupke za praćenje svakog sastojka ili komponente vašeg konačnog proizvoda od izvora do gotovog proizvoda. Održavajte detaljnu evidenciju o dobavljačima, brojevima serija, datumima isteka i svim drugim relevantnim informacijama.
6. Obučite i educirajte zaposlenike: Pružite sveobuhvatnu obuku svim zaposlenicima u vezi s propisima o sigurnosti hrane, najboljim praksama i njihovoj ulozi u održavanju sigurnog okoliša. Redovito ih educirajte i informirajte ih o novim razvojima ili promjenama u propisima kako biste osigurali usklađenost.
7. Uspostavite sustav praćenja: Postavite procese za redovito praćenje i provjeru poštivanja protokola za sigurnost hrane, SOP-ova i kritičnih ograničenja utvrđenih za CCP. Koristite alate kao što su popisi za provjeru, zapisnici i uređaji za praćenje temperature za praćenje i bilježenje podataka.
8. Obavljajte redovite revizije i inspekcije: Provedite unutarnje i vanjske revizije ili inspekcije kako biste procijenili učinkovitost vašeg plana sigurnosti hrane. Angažirajte revizore ili inspektore treće strane kada je potrebno da dobijete nepristranu ocjenu.
9. Čuvajte evidenciju i dokumentaciju: Održavajte sveobuhvatnu evidenciju svih aktivnosti vezanih uz sigurnost hrane, uključujući dnevnike temperature, rasporede čišćenja, evidenciju obuke zaposlenika i sve poduzete korektivne mjere. Držite ove zapise organizirane i lako dostupne za revizije.
10. Kontinuirano poboljšavajte i prilagođavajte: Redovito pregledavajte i analizirajte svoj plan sigurnosti hrane kako biste identificirali područja za poboljšanje ili potencijalne rizike. Ostanite u tijeku s novim propisima ili smjernicama, najboljim praksama u industriji i problemima vezanim uz sigurnost hrane kako biste osigurali da vaš plan ostane aktualan i učinkovit.
Slijedeći ove korake, možete uspostaviti robustan plan sigurnosti hrane koji je usklađen sa zdravstvenim i sigurnosnim propisima i smanjuje rizik od bolesti koje se prenose hranom ili drugih sigurnosnih problema.
Datum objave: